Pubblichiamo la ricetta “Risi e bisi” che ci è stata mandata da Maria Antonietta.
Ingredienti:
200 gr di riso vialone nano
300 gr di piselli freschi già sgranati
1 cipolla tritata
50 gr di burro
50 gr di parmigiano
50 gr di pancetta dolce o prosciutto cotto
1 noce di burro per mantecare
quanto basta brodo vegetale
quanto basta olio extravergine d’oliva
quanto basta sale
Bisogna preparare un brodo vegetale con sedano, carota, cipolla e baccelli di piselli. Mettete sul fuoco una pentola con acqua salata e quando comincia il bollore aggiungete i piselli sgranati e lessateli per 2 minuti, poi scolateli e raffreddateli sotto l’acqua fredda. Tritate la cipolla molto fine, e anche il prezzemolo e tagliate a cubettini la pancetta.
In una casseruola fate sciogliere il burro e soffriggete la cipolla a fiamma medio-bassa per qualche minuto poi unite la pancetta e quando ben rosolata i piselli. Fate insaporire il tutto per qualche minuto aggiungendo se necessario poco brodo.
Insaporiti i piselli aggiungete il riso di Verona e portate a cottura con il brodo vegetale. A fine cottura regolate di sale. Quando il riso è cotto spegnete il fuoco e mantecate con una noce di burro, il prezzemolo e il parmigiano grattugiato. Fate riposare un paio di minuti coprendo la casseruola con un panno e servite.
Buon appetito da Maria Antonietta!
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